Hummm les bons sablés !

Bruno Montcoudiol, champion du monde de pâtisserie, livre aux lecteurs de STRADA sa recette de sablés, la même que celle qu’il met en œuvre avec les élèves de son cours de pâtisserie.

 

INGRÉDIENTS
– 250 g de farine,
– 100 g de sucre glace,
– 180 g de beurre,
– 100 g de poudre d’amande,
– 1 œuf,
– du sel.

 

• Sabler la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et le beurre.
• Ajouter les œufs et mélanger.
• Filmer et laisser reposer au froid 12h00 avant utilisation.
• Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ.
• Foncer en cercle puis mettre sur une plaque de cuisson et laisser une nuit au froid, ou bien détailler avant de mettre sur plaque de cuisson et de dorer.
• Cuire à 150°C pendant 9 min. Retourner et cuire de nouveau 9 min.

 

CONSEIL DU PRO
C’est mieux de bien laisser reposer la pâte après le pétrissage, et qu’elle soit bien froide avant de la travailler.