Sushi aux shitake

Sans être maitre sushi, vous devriez réussir cette recette ultra simplifiée à préparer chez vous.

Tous les ingrédients se trouvent en magasin bio.

Ingrédients

Un sachet d’algues nori
Du riz à sushi riz rond, court
L’assaisonnement pour sushi un produit Celnat) une sorte de sirop de saké qui remplace
avantageusement du vinaigre de riz, du sucre et du sel
Sésame blond toasté
Des shitake bien sûr
Huile de sésame
Sauce soja (ou sauce tamari, du soja sans blé que les sensibles au gluten apprécieront)
Une natte en bambou pour rouler les sushis.

 

© Rémi Flament

Cuisson du riz

Rincer le riz à l’eau claire puis le cuire à l’auto cuiseur avec un peu plus d’eau que pour un riz d’accompagnement. Une fois cuit, le laisser refroidir dans une bassine, de préférence en bois.

Cuisson des shitake

Oter le pied. Couper le chapeau en lamelle d’un demi centimetre d’épaisseur du chapeau. Les faire revenir dans de l’huile de sésame pendant ¼ heure à feu doux et ajouter un peu de tamari en fin de cuisson.

Incorporer l’assaisonnement pour sushi ce qui donnera au riz un goût à la fois sucré et acidulé.

 

Préparer les sushis

Prendre une algue nori, la couper en deux et la disposer sur la natte en bambou. Recouvrir l’algue d’une fine couche de riz, environ 0,5 cm, puis retourner l’algue (grâce à l’assaisonnement le riz  colle à l’algue) et poser quelques shitake côte à cotte sur toute la longueur.

A l’aide de vos deux mains effectuer un mouvement arrondi pour réaliser un rouleau en exercant une pression qui maintient les ingrédients ensemble.

Saupoudrer le rouleau de sésame blond toasté.

Couper le rouleau en 8 parts .

Vous avez 8 sushis california rolls.

C’est prêt.

A déguster tel quel ou avec avec un peu de tamari dans une coupelle.

 

 

A savoir, on nomme plus précisément ‘California’ les préparations dans lesquelles le riz vinaigré est à l’extérieur du rouleau et ‘Maki’  celles où le riz est à l’intérieur. 

 

Alexis Haon
cuisinier du Maki Nova
rue vibert au Puy
06 30 00 46 68

Chaque samedi matin Alexis Haon fait ses courses au marché du Puy avec son caddie et une bâche sur laquelle est inscrit je fais mon  ‘super-marché’ et vous ?