Le 07 février 2018
Le chénopode blanc (Chenopodium album, Polygonacées) est une plante annuelle, pouvant atteindre 2 m.Tous les jardiniers le connaissent en tant que “mauvaise herbe” car il fréquente, à partir du mois d’avril, la plupart des jardins. On le trouve aussi dans les décombres et les friches, et dans la nature sur les berges des rivières.
Sa tige est anguleuse et ses feuilles sont ovales à bords dentés. Le dessous des feuilles a un toucher farineux (gras pour certaines personnes) caractéristique. Les fleurs sont verdâtres et discrètes et groupées en glomérules feuillus.
Le chénopode blanc est un épinard sauvage comme d’autres chénopodes et les arroches, avec lesquels on le confond parfois.
Intérêts nutritionnels
Les propriétés médicinales du chénopode blanc sont médiocres, mais il est particulièrement riche en protéines, en minéraux
comme le calcium, le cuivre, le potassium et le magnésium, ainsi qu’en vitamine A, B1, B2, PP et C. C’est sans doute pour cela
qu’il a été cultivé dès le néolithique.
Sachez que le chénopode contient de l’acide oxalique dont l’excès peut nuire aux reins et dont la teneur augmente à la
cuisson. Cuite, elle est déconseillée aux personnes souffrant de troubles rénaux et de rhumatismes. Dans tous les cas, crue ou
cuite, c’est une plante que l’on consomme quand elle est jeune (avant la floraison) et en quantité modérée.
Le chénopode blanc est abondant, ainsi les jardiniers, après leur séance de désherbage, bénéficient d’un légume de qualité,
gratuit, quand ceux cultivés sont encore trop petits pour être cueillis. Encore faut-il le savoir !
En cuisine
Les feuilles et les jeunes tiges encore tendres du chénopode
blanc sont un bon légume au goût d’épinard, en plus délicat.
Les jeunes feuilles crues sont délicieuses en salade, seules ou
en mélange avec d’autres sauvageonnes comestibles du jardin.
Plus âgées, elles se préparent comme les épinards : poêlées, en
omelette, en gratin, en tarte…
Les graines ont longtemps été consommées à la façon du
quinoa, qui est aussi un chénopode (Chenopodium quinoa) et
non une céréale
Marie-Laure DELAY
Pour apprendre à cueillir
et cuisiner les plantes sauvages
04 71 06 16 37
plantessauvages43.over-blog.com
Posté par Joëlle Andreys
A découvrir
Publi-rédac
Le 11 septembre 2023
ETS François
Confort et adaptabilité au service de votre habitat Daniel Maroto est entré comme apprenti, à 15 ans, aux établissements François. Son parcours est inspirant, puisqu’il en est devenu le dirigeant. Son équipe s’est étoffée, elle compte 8 personnes. L’activité a été multipliée par deux. La qualité à tarif avantageux « Nous sommes engagés avec des […]
Publi-rédac
Ma maison, Aménagement & Design, Energies
Le 08 septembre 2023
VULCAR, showroom multimarques
Pour déterminer l’appareil de chauffage qui vous donnera entière satisfaction, Vulcar poeles Saint Julien Chapteuil vous présente une sélection de marques réputées, des grands classiques comme des nouveautés originales, des poêles à bois, à granulés et mixtes ainsi que des cheminées sur mesure. Quand les prix s’envolent, autant choisir l‘énergie la mieux placée, n’est-ce pas […]
Publi-rédac
Le 25 août 2023
FORUM DE LA SANTE et Bien-etre A COUBON : 2ème edition
le Samedi 7 octobre 2023 à la Maison des Associations de Coubon de 10h à 18h Venez découvrir une occasion exceptionnelle de vous plonger dans le monde de la santé et du bien-être lors de la deuxième édition événementielle, orchestrée par la Municipalité de Coubon en Haute-Loire. Succédant à la réussite retentissante de l’année précédente, […]
Publi-rédac
Le 28 juin 2023
Le Département vous accompagne à la rénovation énergétique
L’Espace Conseil France Rénov’ mis en œuvre par le Département de la Haute-Loire proposeun service public d’information et de conseils pour tous les projets de rénovationénergétique. Information générale sur la rénovation énergétique – Définition de vos attentes et de vos besoins, – Information sur le plan de financement et mobilisation des aides, – Conseil pour […]
Publi-rédac
Le 16 mars 2023
Le Bilan auditif des 55 ans audio solution
Pourquoi faire un bilan auditif avec AUDIO SOLUTION? Préserver son capital auditif, c’est préserver sa qualité de vie et celle de ses proches. Lorsqu’on a une difficulté de perception des sons, plusieurs conséquences apparaissent dans notre vie quotidienne ; on comprend moins bien ce que l’on nous dit, ce qu’il se passe autour de nous… […]
