Le 07 février 2018
Le chénopode blanc (Chenopodium album, Polygonacées) est une plante annuelle, pouvant atteindre 2 mètres de haut .Tous les jardiniers le connaissent en tant que “mauvaise herbe” car il fréquente, à partir du mois d’avril, la plupart des jardins. On le trouve aussi dans les décombres et les friches, et dans la nature sur les berges des rivières.
Sa tige est anguleuse et ses feuilles sont ovales à bords dentés. Le dessous des feuilles a un toucher farineux (gras pour certaines personnes) caractéristique. Les fleurs sont verdâtres et discrètes et groupées en glomérules feuillus.
Le chénopode blanc est un épinard sauvage comme d’autres chénopodes et les arroches, avec lesquels on le confond parfois.
Intérêts nutritionnels
Les propriétés médicinales du chénopode blanc sont médiocres, mais il est particulièrement riche en protéines, en minéraux comme le calcium, le cuivre, le potassium et le magnésium, ainsi qu’en vitamine A, B1, B2, PP et C. C’est sans doute pour cela qu’il a été cultivé dès le néolithique.
Sachez que le chénopode contient de l’acide oxalique dont l’excès peut nuire aux reins et dont la teneur augmente à la cuisson. Cuite, elle est déconseillée aux personnes souffrant de troubles rénaux et de rhumatismes. Dans tous les cas, crue ou cuite, c’est une plante que l’on consomme quand elle est jeune (avant la floraison) et en quantité modérée.
Le chénopode blanc est abondant, ainsi les jardiniers, après leur séance de désherbage, bénéficient d’un légume de qualité, gratuit, quand ceux cultivés sont encore trop petits pour être cueillis. Encore faut-il le savoir !
En cuisine
Les feuilles et les jeunes tiges encore tendres du chénopode blanc sont un bon légume au goût d’épinard, en plus délicat.
Les jeunes feuilles crues sont délicieuses en salade, seules ou en mélange avec d’autres sauvageonnes comestibles du jardin.
Plus âgées, elles se préparent comme les épinards : poêlées, en omelette, en gratin, en tarte…
Les graines ont longtemps été consommées à la façon du quinoa, qui est aussi un chénopode (Chenopodium quinoa) et non une céréale
Marie-Laure DELAY
Pour apprendre à cueillir
et cuisiner les plantes sauvages
plantessauvages43.over-blog.com
Posté par Marie Laure DELAY
A découvrir
Publi-rédac
Le 23 mars 2026
Gérentes – rejoint le label bio partenaire
Publi-communiqué – Gérentes rejoint le label équitable et bio : Bio partenaire « Nous avons depuis toujours de vraies relations avec nos partenaires-producteurs. Nous nous sommes engagés auprès d’eux à les soutenir et à promouvoir le bio. C’est ainsi que nous avons intégré le label Bio Partenaire. » Didier Gérentes Le label Bio partenaire « La laiterie Gérentes […]
Publi-rédac
Alternatives, Confort thermique, EPOQUE
Le 19 mars 2026
Ensemble : cosmos energie – ere43 – meteor
Publi-communiqué – cosmos énergie – ere 43 – meteor « Notre modèle, produire notre propre énergie » Cosmos énergie, Ere43, Meteor Nous valorisons les ressources locales. Notre territoire a les ressources pour produire notre propre énergie : le bois des forêts locales, le soleil, les cours d’eau, le vent. S’appuyer sur ces ressources, c’est maximiser les retombées […]
Publi-rédac
Le 19 mars 2026
Isatis – plus de 100 ans d’histoires
Publi-communiqué – Isatis – plus de 100 ans d’histoires En 1920, nous avons commencé modestement en collectant le lait des fermes de Haute-Loire pour produire beurre, crème et lait frais, vendus dans les villages. Nous nous sommes ensuite spécialisés dans les fromages artisanaux, notamment l’Artisous, puis nous avons développé des tournées avec un camion itinérant […]
Publi-rédac
Ma maison, Aménagement & Design, CHEZ MOI
Le 24 février 2026
Rascle agencement – une histoire de famille
Publi-communiqué – une histoire de famille « En 2023, je lance « Meubles Rascle », fabricant de meubles à Saint Romain Lachalm. En sous-traitance, je travaille pour divers groupes de cuisinistes. Mon xpérience et mon travail soigné, font que la demande augmente. Trois ans passent et j’embauche mon frère menuisier, Christophe Rascle. En 2012, je fonde la SARL […]
Publi-rédac
Connaissance de soi, ETRE BIEN
Le 19 mars 2025
Entendre mieux avec Hear Fit
Publi-communiqué – Entendre mieux avec hear fit Chez AudioSolution on prend soin de votre audition Entendre mieux avec Hear fit Entrainement auditif à Vals-Près-le-Puy LE PARCOURS DE SOIN AUDITIF Le dispositif Hear Fit est une solution innovante pour entendre mieux. C’est un outil destiné aux personnes appareillées. Il stimule le cerveau afin d’améliorer la compréhension […]
Publi-rédac
Ma maison, Aménagement & Design, Energies
Le 03 décembre 2024
Vulcar cheminées Royer
Publi-communiqué – Taille de pierre & marbrerie décorative Le geste ne se perd pas, il se transmet Le savoir-faire familial ne se décline pas que dans la conception et la réalisation de cheminées. Dans l’atelier de taille de pierre à Saint-Julien-Chapteuil, on façonne depuis 3 générations des ouvrages en pierre naturelle pour des projets de […]