La recette : Crème de fleurs

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de fleurs de reine des prés séchées ou une bonne poignée de fleurs fraîches
• 1 litre de lait animal ou végétal
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe bombées de farine de maïs (ou fécule de maïs)

Instructions :

1. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les fleurs de reine des prés.
2. Portez le lait et les fleurs à frémissements, puis retirez la casserole du feu.
3. Couvrez la casserole et laissez infuser les fleurs pendant au moins 20 minutes.
4. Après l’infusion, goûtez le lait pour contrôler la saveur. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez laisser les fleurs infuser plus longtemps.
5. Filtrez le lait infusé en pressant les fleurs pour en extraire tout le liquide. Vous pouvez utiliser une passoire fine ou une étamine pour cette étape.
6. Dans une autre casserole, cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
7. Ajoutez la farine de maïs (ou fécule de maïs) au mélange d’œufs et de sucre, et mélangez vivement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
8. Versez le lait parfumé, petit à petit, dans le mélange d’œufs, de sucre et de farine de maïs, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
9. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela peut prendre quelques minutes.
10. Une fois que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu.
11. Versez la crème dans un récipient ou des ramequins individuels pour laisser refroidir.
12. Placez la crème aux fleurs au réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement avant de la déguster. Cela peut prendre quelques heures.

Note : Il est important de ne pas laver les fleurs de reine des prés, car cela peut entraîner la perte de certains arômes intéressants.

La page F de l’auteur, Marie-Laure Delay

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