Le 03 juillet 2023
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de fleurs de reine des prés séchées ou une bonne poignée de fleurs fraîches
- 1 litre de lait animal ou végétal
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe bombées de farine de maïs (ou fécule de maïs)
Instructions :
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les fleurs de reine des prés.
- Portez le lait et les fleurs à frémissements, puis retirez la casserole du feu.
- Couvrez la casserole et laissez infuser les fleurs pendant au moins 20 minutes.
- Après l’infusion, goûtez le lait pour contrôler la saveur. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez laisser les fleurs infuser plus longtemps.
- Filtrez le lait infusé en pressant les fleurs pour en extraire tout le liquide. Vous pouvez utiliser une passoire fine ou une étamine pour cette étape.
- Dans une autre casserole, cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la farine de maïs (ou fécule de maïs) au mélange d’œufs et de sucre, et mélangez vivement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Versez le lait parfumé, petit à petit, dans le mélange d’œufs, de sucre et de farine de maïs, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela peut prendre quelques minutes.
- Une fois que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu.
- Versez la crème dans un récipient ou des ramequins individuels pour laisser refroidir.
- Placez la crème aux fleurs au réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement avant de la déguster. Cela peut prendre quelques heures.
Note : Il est important de ne pas laver les fleurs de reine des prés, car cela peut entraîner la perte de certains arômes intéressants.
La page F de l’auteur, Marie-Laure Delay
Posté par Marie Laure DELAY